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Minha receita para pilaf

Boa tarde

Nos dias frios, algo me atrai especialmente na culinária.

Você diz o que é especial no pilau? Mas, a julgar pelos comentários que vejo em sites diferentes, e pelos meus amigos, nem todos podem cozinhar pilaf.

Acabei de fazer recentemente e decidi compartilhá-lo, para contar minha receita para cozinhar pilaf.

Cada amante tem suas próprias sutilezas, talvez meu conselho seja útil para alguém. Durante muito tempo, não aprendi a cozinhar pilaf até conhecer todos os segredos de cozinhar. Lembro que minha cunhada também não teve sucesso, apesar de sua mãe ser cozinheira. E a mãe (minha sogra) sempre nos dizia apenas uma coisa: "Despeje muita água!".

Bem, quanto, se eu fizesse estritamente de acordo com a receita - dois copos de água por copo de arroz? Mas com a experiência, percebi que essa proporção nem sempre funciona, e mesmo a preparação do pilau depende de muitas outras condições. Agora eu cozinho assim.

Regras para um pilaf de sucesso

As receitas de pilaf são provavelmente as mesmas para todos, mas cada uma tem seu próprio segredo, seu próprio destaque.

Ao longo dos anos, desenvolvi cinco regras principais para um pilaf saboroso e bem-sucedido.

Regra um. Eu sempre cozinho pilaf apenas em um caldeirão de ferro fundido, alguém pode fazê-lo em uma panela, mas eu não. Então eu vou lhe dizer a receita para cozinhar pilaf em um caldeirão.

A segunda regra. O pilaf pode ser preparado com qualquer carne: frango, cordeiro, carne de porco, posso até fazer pilaf sem carne.

Mas eu certamente uso temperos para pilaf. Além disso, eu não gosto de todos os tipos de especiarias. Enquanto ela visitava minha irmã na região de Tver, cozinhei pilaf com especiarias locais. Isso foi muito gostoso, simplesmente extraordinário! E uma vez que compramos essas especiarias, arruinamos o pilau! Embora estes fossem temperos especificamente para pilaf. Mas agora encontrei os adequados, que incluem açafrão, zira, bérberis, feno-grego, caril, pimentão, coentro e salgados.

Regra três. Certamente, acredita-se que é melhor usar um arroz longo especial para o pilau. É verdade, mas eu também cozinho pilaf com qualquer arroz redondo.

A regra principal na receita do pilau é a quantidade de água. Eu vou falar sobre isso mais tarde.

Regra Quatro. O arroz deve ser lavado cuidadosamente em várias águas até que a água fique clara.

Regra Cinco. Eu cozinho pilaf (ou seja, arroz diretamente) separadamente da carne.

Uma receita detalhada passo a passo para pilaf

Eu cozinhei pilaf com frango. Embora o tipo de carne não importe nada. Portanto, a receita de pilaf com frango é exatamente a mesma que com outras carnes.

Etapa 1 Minha carne, cortada em pedaços e cozinhe em um caldeirão em óleo vegetal até ficar macia.

Despejo um pouco de óleo para cobrir apenas o fundo do caldeirão. Eu não gosto de pratos gordurosos.

Então eu espalhei a carne em um prato.

Etapa 2 No mesmo caldeirão, frito a cebola grande picada e ralei as cenouras em um ralador grosso.

Etapa 3Enquanto os legumes são cozidos, meu arroz (1-2 xícaras, dependendo do número de porções) em 5-7 águas. A água, em princípio, não é muito clara; portanto, na foto parece um pouco incerto, mas a última foto difere visivelmente da primeira.

Etapa 4 Despejo o arroz no caldeirão.

Etapa 5 Coloquei um par de dentes de alho descascados e lavados inteiros (mas nem sempre, alho, em princípio - é opcional).

Etapa 6Para o sal. O sal de arroz ama, o sal quase nunca é possível. Pelo menos para mim.

Passo 7 Adicione o tempero para o pilau.

Etapa 8 Eu despejo água.

Como eu já escrevi, a proporção por copo de arroz - eu não gosto de 2 xícaras de água, na maioria das vezes temos mingau de arroz e não pilaf quebradiço. Ainda às vezes é aconselhável derramar água para cobrir o arroz com um dedo grosso. Mas isso também é muito.

Despejo água cerca de 7-8 mm acima do nível do arroz. Ao longo dos anos, essa norma se desenvolveu simplesmente pelo olho. Fui longe demais, mesmo um milímetro - só isso, o pilaf não é mais possível.

Se o arroz fosse cozido com carne, a carne absorveria parte da água e teria que ser derramada mais. Mas eu gosto de cozinhar arroz separadamente, depois fica friável.

Etapa 9 Quando a água ferve, o fogo é reduzido ao mínimo e a carcaça é cozida até ficar cozida, sem interferir.

Etapa 10 Se a água de repente não for suficiente, depende do tipo diferente de arroz; então, no processo de cozinhar, faço um garfo com um garfo no arroz em vários lugares e adiciono um pouco de água a eles.

Etapa 11Retiro o pilau acabado do fogo, cubro-o com uma toalha, um guardanapo e deixo por 20 a 30 minutos para que ele "atinja".

Etapa 12Ao servir, coloco pilaf no prato e carne de frango (ou outra carne) por cima. Aqui está a minha receita para pilaf, testada ao longo dos anos.

Em dias frios, você pode cozinhar, assar tortas de massa rápida ou tortas. Assim como temos marmelo, será possível assar uma torta de marmelo com marmelo ou uma torta com maçãs de acordo com a mesma receita.

Bom apetite!

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